葛根片茶生产工艺条件研究

• 作者: 李佑稷 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 片茶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36|TS272.4
• 字数: 3528字
• 语种: 中文

摘要

以葛根为主要原料，研究一种新型葛根片茶产品的生产工艺，确定影响产品品质的关键工序，采用单因素和正交试验对关键工艺条件进行初步探讨。结果表明：浸糖和焙烤为葛根片茶生产的关键工序；葛根片在质量分数4.0%、温度65℃的蜂蜜液中恒温浸糖35min，再于130℃焙烤36min，制得的葛根片茶产品品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	银永忠	吉首大学化学化工学院	12	65	5.0	7.0
2	李佑稷	吉首大学化学化工学院	53	522	13.0	21.0
3	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0