克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性

• 作者: 李松林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 抗氧化活性 克氏螯虾虾壳肽 Protamex蛋白酶 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH·清除能力,ABTS++清除能力和羟基自由基清除能力.结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大.Fe2+螯合力同样与蛋白肽的浓度之间存在着量效关系,但是当浓度达到10 mg/mL时,螯合力不再继续增大.通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,92.79％的多肽的分子质量小于1 000 u,其中21.50％的多肽分子质量小于180 u,50.51％的多肽分子质量为180 ～ 500 u,20.78％的多肽分子质量为500～1 000 u.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李松林		17	80	6.0	8.0