复合氨基酸螯合钙的合成工艺优化

• 作者: 张桢 杨燕 杨贤庆 胡振珠 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: Plackett-Burman设计 复合氨基酸螯合钙 甲硫氨酸 甘氨酸 螯合
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 214-218
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.057

摘要

以鱼类加工下脚料鱼头、鱼排为原料制备复合氨基酸螯合钙,采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验和中心组合设计法对螯合工艺条件进行优化.结果表明,pH值和氨基态氮对螯合率有显著影响(P＜0.05),复合氨基酸液中氨基酸的种类及其含量对螯合效果影响较大,当氨基酸浓度大于2.1 mg/mL时,螯合钙中相应的氨基酸相对含量也较高；在复合氨基酸液与钙液螯合时,甲硫氨酸和甘氨酸对钙的螯合能力均大于丙氨酸.优化后的螯合工艺参数:pH值7.90,温度50℃,时间60 min,氨基态氮浓度为3.66 g/L,复合氨基酸液∶钙液(V∶V) 20∶1,该条件下螯合率为58.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
4	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	4	32	3.0	4.0
10	胡振珠	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	33	2.0	2.0
11	张桢	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	23	2.0	2.0