健力源中央厨房精细管理

• 作者: 谢水甫
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 厨房 中央 精细管理 力源 经营形式 餐饮行业 加工能力 管理思想
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TU241

摘要

中央厨房加工经营是目前餐饮行业发展迅速的一种经营形式，在国内外许多餐饮单位已经作为重点项目推进。健力源集团自2002年起，先后建立了两个5000多平米的中央厨房，每个中央厨房加工能力2万余份／日，在董事长荐世新的指导下，经过10余年的探索与发展，不断渗透精细化管理思想，在科学管理、成本控制等方面大胆实践，收到了良好的效果。