食物巧搭配 营养更丰富

• 来源期刊: 老年教育：长者家园
• 学科: 工学
• 关键词: 营养素 搭配 食物 膳食纤维 中国传统 互补作用 蛋白质 谷类
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 康寿苑
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS218
• 字数: 994字
• 语种: 中文

摘要

饭中有豆 谷类食物是中国传统膳食的主体。但研磨过于精细的大米，表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之中。而“饭中有豆”，米饭搭配红豆、绿豆等，弥补了上述不足，营养更全面。另外，谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。只要一搭配，就发生了“蛋白质互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收。