米曲霉发酵对豆渣成分影响研究

• 作者: 于寒松 刘俊梅 徐媛 朴春红 李有宝 胡耀辉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆加工副产物 米曲霉 脂肪 氨基态氮 小肽
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（4）
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9

摘要

为提高豆渣的可利用价值，本研究以米曲霉发酵豆渣与未发酵豆渣为试材，对豆渣中的总脂肪和可溶性总糖等指标进行测定。结果表明：豆渣的总脂肪含量由19．10％降低至18。77％（以干基计），其各脂肪酸含量变化不同；可溶性总糖由7．46％增至9．79％；氨基酸态氮由0．04％增至O．266％；小肽含量由1．615％增至5．741％，蛋白酶活力达345Ug／mL。米曲霉发酵豆渣可显著改变其营养和功能性成分，改善其加工特性。