一品淮扬菜,享尽真滋味

• 作者: 李振海
• 来源期刊: 旅游时代
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜 狮子头 江苏扬州 春笋 菜系 衍变发展 菜肴 江南 淮安 风味
• 年，卷（期）: lysd_2012,（11）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安等地及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。陈丹青的导师木心赞誉淮扬菜"镇江世系,刀工精,主料明,和顺适口,回味醰悠。可家常,可盛宴,菜中之出将入相者也"。或许是"烟花三月下扬州"的诗情画意,或许是江南之地灵秀食材确实可口,人们开始从川菜转向了淮扬菜等江南菜系。这正应了"花到淡极始更艳,平淡中才见食之真味"这句话。一方水土养一方人,饮食亦如此,山灵水秀之地总