膜包装鲜切蔬菜中主要腐败菌的分离与鉴定

• 作者: 刘慧 孟令川 张继荣 金文斌 钟思琼 陈湘宁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 紫甘蓝 西兰花 主要腐败菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 154-160
• 分类号: TS255.5
• 字数: 5335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.025

摘要

以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切莱贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响.采用标准平板活菌计数法,对引起鲜切菜腐败的主要细菌、酵母菌和霉菌的菌落总数进行测定,并利用微量生化反应鉴定技术确定主要腐败菌的种类.研究结果表明,细菌是污染鲜切莱的主要微生物.对于胡萝卜鲜切菜,不同样品来源之间对细菌菌落总数的影响差异显著(P＜0.05),不同样品来源对3种成品鲜切菜主要细菌数量影响差异均不显著(P＞0.05).贮藏温度对鲜切菜的微生物数量影响较大,低温可较好地抑制鲜切菜中微生物的生长.胡萝卜鲜切菜中的主要腐败菌为嗜麦芽糖寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia),其数量分别占成品和自制鲜切莱总菌数的69％～75％和59％；紫甘蓝鲜切菜中的主要腐败菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的66％～70％和62％；西兰花鲜切菜中的主要腐败菌为皱纹假单胞菌(Pseudomonas corrugata),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的72％～77％和70％.3种鲜切菜中主要腐败细菌均是嗜冷菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学与工程学院	58	635	16.0	23.0
3	刘慧	北京农学院食品科学与工程学院	69	844	19.0	26.0
5	钟思琼	华中农业大学食品科技学院	4	53	3.0	4.0
8	孟令川	北京农学院食品科学与工程学院	3	69	3.0	3.0
11	金文斌	北京农学院食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0
12	张继荣	北京农学院食品科学与工程学院	1	21	1.0	1.0