低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响

• 作者: 张喆 田少君
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白膜 冷藏 冻藏 功能特性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-23
• 分类号: TS229|TQ937
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.02.005

摘要

以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其功能特性,包括机械性能和阻隔性能的变化.结果显示:随冷藏温度的升高,其功能特性变化较为缓慢.而随冻藏温度的降低,断裂延伸率下降尤为明显,抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之,水蒸气透过率升高缓慢.冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(p＜0.05).冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈极显著正相关(p＜0.01).冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(p＜0.05)和极显著正相关(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	张喆	河南工业大学粮油食品学院	25	32	3.0	4.0