低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的工艺研究

• 作者: 夏征
• 来源期刊: 包装世界
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 气体比例 鲜度评定 赞架寿命
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 包装产业
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS206
• 字数: 4505字
• 语种: 中文

摘要

分析当前金枪鱼市场优势、保鲜方式和特点，研究气调包装的保鲜机理和应用特点，对金枪鱼变质的原因及鲜度评价指标进行研究。采用气调包装技术，选择合适的包装材料及工艺，通过气调包装机采用不同的气调比例充填金枪鱼托盘包装，在5℃低温下贮藏，在不同的贮藏时间里，测量设定的参数指标。分析金枪鱼鲜度变化趋势，找出低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的最佳气调比例（5％O2：35％CO2：60％N2），从而将其应用到金枪鱼的保鲜领域。拓展金枪鱼的市场空间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏征	曲阜师范大学印刷学院	6	42	2.0	6.0