酪蛋白酸钠／酵母β-葡聚糖混合体系的乳化性能的研究

• 作者: 王璐 盛春 胡国华
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母Β-葡聚糖 酪蛋白酸钠 混合体系 乳化性能
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

为了深入研究酪蛋白酸钠的乳化性能，同时扩大酵母β-葡聚糖（YG）这种功能性食品添加剂在食品中的应用，以粉末状的酪蛋白酸钠（SC）和酵母β-葡聚糖（YG）为原料，研究了溶液状态下SC／YG混合体系的质量分数、SC／YG配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响。通过单因素试验及正交试验优化组合。结果表明：在质量分数为4％、SC／YG配比为3：1、pH值8．5和温度为40℃时。混合体系具有较好的乳化性能；而且同样条件下两者复配的乳化性能明显优于单体的乳化性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛春	上海师范大学生命与环境科学学院	28	197	9.0	13.0
2	胡国华	上海师范大学生命与环境科学学院	58	827	16.0	26.0
3	王璐	上海师范大学生命与环境科学学院	14	68	3.0	8.0