不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究

• 作者: 刘丽 刘红芝 张建书 杜寅 王丽 王强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 品种 分离蛋白 凝胶性 评价
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS222|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.07.006

摘要

选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性.通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶性的评价指标,通过归一化的方法将这3个指标化为1个综合指标,用来评价花生蛋白的凝胶性,并建立方程.采用综合指标对43个品种花生蛋白凝胶性进行评价发现,排在前3位的是鲁花11、花育22和双纪2号.