栅栏技术在泡椒凤爪保藏中的应用

• 作者: 卢晓黎 李思宁 杨欢 闫志农
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒凤爪 栅栏 保藏
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 348-351
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4744字
• 语种: 中文

摘要

应用栅栏技术，对泡椒凤爪的脂肪含量、水分活度、pH值及复合防腐剂的复配比例4个栅栏因子进行了研究，以感官评分和保藏时间为指标，确定泡椒凤爪保藏的最佳栅栏条件。通过四因素三水平正交试验结果得到泡椒凤爪的最佳栅栏因子组合为：脂肪含量13.2g/100mL，水分活度0.809，pH4.0，复合防腐剂(乳酸链球菌素：双乙酸钠)添加量0.1g/100mL、复配比1：3。通过验证实验可知，在此条件下，泡椒凤爪于温度37℃、相对湿度80%、光照33%条件下可贮藏50d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	杨欢	四川大学轻纺与食品学院	20	72	5.0	8.0
3	闫志农		9	89	6.0	9.0
4	李思宁	四川大学轻纺与食品学院	8	70	6.0	8.0