清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响

• 作者: 张向阳 张超 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切胡萝卜 酸性电解水 臭氧水 清洗效果
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 189-192,196
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.050

摘要

比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式.试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析.结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好.