凝固型酸乳的质量问题及控制方法

• 作者: 王桂桢
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸乳 质量问题 控制方法
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 4399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.07.016

摘要

在乳制品的生产加工过程中,常由于各种原因,出现一些质量问题。尤其是凝固型酸乳,其属于乳制品中的精品,加工工艺要求比较严格,因此影响其质量的因素也比较多。随着国家对乳制品的监管越来越严,消费者的安全意识也越来越强,乳品企业必须保证出厂的产品没有任何质量问题,所以各个乳品企业有必要掌握生产过程中质量问题发生的原因及控制方法。本文分析了凝固型酸乳在实际生产加工中常出现的一些质量问题,如凝固性差,凝块硬度不足,乳清析出,风味异常等产生的原因,并系统详细地介绍了这些问题的控制方法。