κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶的流变性能及其微观结构研究

• 作者: 王元兰 魏玉 黄寿恩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: κ-卡拉胶 魔芋胶 复配胶 流变特性 微观结构 协同作用
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-54
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.008

摘要

研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5∶4.5)复配胶的流变特性,考察剪切速率、振动频率和温度等对复配胶流变特性的影响.研究结果表明:30℃时复配胶的储能模量G’高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G’,其损耗模量G”低于K-卡拉胶的损耗模量G”,复配胶的凝胶性质更加明显.随着温度的升高,复配胶体系的G’始终大于G”,具有典型黏弹性流体的特性.结构分析表明κ-卡拉胶与魔芋胶之间具有较好的协同作用,通过分子间氢键形成了以κ-卡拉胶网络结构为主,魔芋胶穿插其中的交联网络体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄寿恩		21	151	7.0	12.0
2	王元兰	中南林业科技大学理学院	27	308	12.0	17.0
3	魏玉	河南中医学院药学院	11	55	4.0	7.0