色谱闻香在白酒风味物质对其酒体风味的影响分析研究

• 作者: 张毅 徐占成 徐姿静 徐飞 王双
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒风味 风味物质 闻香 色谱 酒体 现代科学技术 香味成分 中国白酒
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3016字
• 语种: 中文

摘要

摘要：在白酒传统尝评结合现代科学技术，通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法，并且着重介绍了利用色谱闻香技术来研究白酒中风味物质，希望此技术能在中国白酒的生产与研究中起更大的作用。