热处理对乳蛋白相互作用的影响研究进展

• 作者: 任发政 张昊 王鹏杰 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 乳蛋白 乳凝胶
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.07.015

摘要

本文概括了热处理导致的乳蛋白之间的相互作用,影响因素及其对凝胶形成的影响,以期对乳制品的生产提供一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	王鹏杰	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	9	23	3.0	4.0