微波辅助酵母破壁工艺的研究

• 作者: 侯振建 李明浩 杨鑫钰 王丽君
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 自溶 酵母细胞 破壁率
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 183-185
• 分类号: TQ926
• 字数: 2036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.048

摘要

研究微波功率、微波作用时间、酵母含量、pH值对酵母细胞破壁的影响.以破壁前后酵母细胞的数量和氨基酸态氮含量来衡量酵母细胞的破壁率,确定最佳破壁条件.通过单因素和正交试验.结果表明,在酵母含量为4％、pH6.0、微波功率600 W条件下,微波处理40 min,添加1％的质量比为1∶1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,3％的NaCl,在55℃恒温自溶2h后即可得到最佳的破壁效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯振建		19	121	7.0	10.0
2	王丽君		6	14	3.0	3.0
3	李明浩		1	4	1.0	1.0
4	杨鑫钰		1	4	1.0	1.0