佛手鲜果与腌制果挥发油成分比较研究

• 作者: 严赞开 张天仙 赖宣 黄玉细
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 佛手 香气化合物 腌制
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、储藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2075-2078
• 页数: 4页
• 分类号: S667.9
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.11.030

摘要

为了研究佛手果实腌制过程中香气成分的组成及变化,运用气相色谱-质谱联用仪分析佛手鲜果及腌制了4个月、6个月的佛手果挥发性成分.结果表明:分别检测到21、24、22种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、4-萜烯醇、橙花醇、芳樟醇、5,7-二甲氧基香豆素等.其中佛手鲜果的香气主要成分为d-柠檬烯和γ-松油烯,两者的相对含量分别为61.43％、18.43％；腌制4个月果的香气成分以醇类和酯类为主,两者的相对含量分别为38.10％、33.64％；腌制6个月的佛手果香气成分则以醇类为主,醇类的相对含量为64.84％,其中α-松油醇、香叶醇、橙花醇的相对含量分别为20.01％、13.26％和13.50％.因此,佛手果实在腌制6个月后,其香气成分中醇的含量逐渐递增,其特征香味以醇类为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严赞开	韩山师范学院化学系	64	378	11.0	17.0
2	张天仙	韩山师范学院化学系	2	7	1.0	2.0
3	黄玉细	韩山师范学院化学系	1	1	1.0	1.0