气味指纹技术在水产品质量检测中的应用

• 作者: 熊青 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 气味指纹技术 水产品 气相色谱 电子鼻 质量检测
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 227-230
• 分类号: TS254.7
• 字数: 4300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.060

摘要

气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法.文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水产品新鲜度、货架期预测、风味和安全检测中的应用,并对气味指纹分析技术的发展及其在水产品中的应用进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
5	熊青	上海海洋大学食品学院	2	15	2.0	2.0