普洱茶发酵罐研制及应用研究

• 作者: 吴绍帅 周红杰 孙杨峰 朱广鑫 李亚莉 赵永洁 郝强 黄云战 黄鹤
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵罐 研制 应用研究
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 115-118,174
• 分类号: TS272.3
• 字数: 4670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.029

摘要

为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素.