复合南瓜粉中花生四烯酸（ARA）添加工艺研究

• 作者: 于长青 张树成
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 复方南瓜粉 花生四烯酸 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5

摘要

介绍了花生四烯酸（ARA）油剂、粉剂在复合南瓜粉中的添加工艺，论述了ARA在添加工程中发生变化的因素和可能存在的问题。采用湿法和干法2种ARA添加工艺生产复合南瓜粉，ARA平均回收率分别为93．5％和95．9％，ARA损耗率较低。2种添加工艺对乳粉的感官指标、溶解度、过氧化值等关键质量指标无影响，说明湿法和干法添加ARA工艺均是可行和可靠的，而干法添加工艺在降低ARA损耗方面具有一定的优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	张树成	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	8	1.0	2.0