酒花老化评价的研究进展

• 作者: 刘春凤 周芸芸 李崎
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花α-酸和β-酸多酚香气物质
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（7）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7

摘要

酒花是啤酒生产的重要原料，确定酒花新鲜度更是保证啤酒酿造质量的关键。本文综述了国内外关于酒花老化评价的研究进展，根据酒花老化过程中苦味物质（α-酸和β-酸）、多酚和香气物质的变化情况，阐述了目前评价酒花老化程度的指标，为建立更为准确的酒花老化评价体系的研究提供一些理论参考。