调味开口带壳澳洲坚果加工工艺条件研究

• 作者: 姜士宽 张桂梅 徐荣 邹建云 郑文代 郭刚军 黄克昌
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 澳洲坚果 开口 浸泡 工艺参数 配方
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、储藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2054-2059
• 页数: 6页
• 分类号: S667.9
• 字数: 5239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.11.026

摘要

以带壳澳洲坚果为主要原料,采用筛选分级、水洗、开口、浸泡、淋洗、干燥、焙烤、冷却等工序,加工调味开口带壳澳洲坚果.通过单因素实验与正交实验对调味开口带壳澳洲坚果加工工艺参数与配方进行研究.结果表明,调味开口带壳澳洲坚果加工的最佳工艺参数为:开口含水量为15.11％,浸泡时间为4.0 h,浸泡3次后适量补盐;浸泡液的最佳配方为:食盐浓度为20％,白砂糖浓度为12％,味精浓度0.4％;最佳干燥参数为:50℃干燥2h,60℃干燥2h,70℃干燥3h,80℃干燥2h,烘焙条件130℃焙烤8 min.加工的调味开口带壳澳洲坚果产品开口均匀、口感酥脆可口,香味浓郁.