紫玉兰色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 张忠山 王晓梅 翁俊
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫玉兰 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 43-45
• 分类号: Q946.83+6
• 字数: 2373字
• 语种: 中文

摘要

采用溶剂提取法提取紫玉兰色素,确定该色素的最佳溶剂和最大吸光度,并通过测定pH、温度、食品添加剂、氧化还原剂、金属离子和光照对色素的影响来研究其稳定性.结果表明:紫玉兰色素用65％乙醇提取效果较好.该色素对强碱、阳光不稳定,温度对色素稳定性的影响不大；H2O2降低了色素的吸光度,Na2S2O3使得色素提取液变浑浊；Pb2+和Fe3+离子对色素稳定性影响较大.该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张忠山	湖州师范学院生命科学学院	30	120	8.0	10.0
2	王晓梅	湖州师范学院生命科学学院	25	83	6.0	8.0
3	翁俊	湖州师范学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0