冷水洗肉，温水洗菜

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 温水 水洗 肉 洗菜 B族维生素 蛋白质 氨基酸 口感
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: TS974.3

摘要

原文：许多人洗肉前，喜欢拿热水泡一会儿。殊不知，用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做的肉口感也受影响。最重要的是，加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。与之相反，洗各类果蔬时用温水更好。