二次精炼对棕榈油品质及其煎炸性能的影响

• 作者: 姜元荣 张铁英 杨虹 陈雅琼
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 一次精炼棕榈油 二次精炼棕榈油 精炼 品质 煎炸性能
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 8-10
• 分类号: TS225|TQ644.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.02.002

摘要

对一次精炼棕榈油(RBDOL)和二次精炼棕榈油(RRBDOL)进行品质及煎炸性能的对比实验,结果显示:RBDOL经过第二次精炼后,酸值、过氧化值、色泽和烟点都有明显改善(P＜0.05),但生育酚、生育三烯酚含量以及OSI值均显著降低(P＜0.05).而煎炸过程中,RBDOL除稍有异味外(主要是在长途运输过程中油脂氧化劣变产生的),其色泽和OSI值都明显好于RRBDOL(P＜0.05).随着棕榈油精炼次数的增加,其氧化稳定性和煎炸性能在不断降低.