咸蛋蛋黄里的油是从哪里来的

• 作者: 心心
• 来源期刊: 小学科技
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋黄 咸蛋 物质组成 鸭蛋 橙黄色 蛋白质 脂肪
• 年，卷（期）: xxkjb_2012,（11）
• 页码范围: 6-6
• 页数: 1页
• 分类号: S831.5

摘要

A：这什事情的确很奇妙，当我们把一个鸭蛋煮熟，咬开一口，里面的蛋黄是干乎乎的。但是，当我们把鸭蛋加工成咸蛋后，蛋黄就会流出橙黄色的油，这里到底发生什么事情了？原来鸭蛋的蛋黄主要由两种物质组成：蛋白质和脂肪。