反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

• 作者: 申玉凤 藏小丹
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 危害 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 字数: 4167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2012.03.041

摘要

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,很多研究表明,反式脂肪酸对人体健康有一定危害,过多摄入导致心血管疾病、记忆力衰退,诱发妇女Ⅱ型糖尿病等。根据国内外研究动态对反式脂肪酸的研究现状进行了全面的综述,阐释了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及对人体的危害,并详细介绍了反式脂肪酸的检测方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	藏小丹	黑龙江农业经济职业学院实训中心	8	17	2.0	3.0
2	申玉凤	黑龙江农业经济职业学院实训中心	1	6	1.0	1.0