食用单宁对啤酒非生物稳定性的影响

• 作者: 付爽 王珊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 单宁 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

食用单宁有絮凝蛋白的作用，使降低麦汁中可凝固氮含量，从而提高啤酒非生物稳定性。本文通过对比是否添加食用单宁啤酒的各项指标，确认其作用。