药膳风味鸡骨汤粉调味配方研究与优化

• 作者: 冉然 冯月玲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨汤粉 药膳 正交设计 优化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 调味与烹任
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.030

摘要

鸡骨汤粉是一种新型的方便健康食品,试验运用现代营养学理论,结合我国传统食疗配方和药食两用食材,开发药膳风味鸡骨汤粉,并优化其配方.在鸡骨汤粉的应用研究中,通过预试验确定各辅料均采用粉质的形态添加到鸡骨汤粉中,并进行配比试验,采用正交试验设计优化配方.试验所得的优化配方为:食盐0.5％,当归粉0.5％,黄芪粉0.2％,党参粉0.5％.以此配方调味而得的鸡骨汤粉具有最佳品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉然	四川大学食品工程系	3	10	3.0	3.0
2	冯月玲	四川大学食品工程系	9	57	4.0	7.0