水剂法提取花生油中乳状液的酶法破乳研究

• 作者: 章绍兵 赵翔 陆启玉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生油 水剂法 乳状液 蛋白酶 破乳
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂制备
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TS224|TQ028
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.09.003

摘要

以水剂法提取花生油过程中产生的乳状液为研究对象,使用2709碱性蛋白酶对其进行破乳研究.结果表明:2709碱性蛋白酶最佳破乳条件为料水比1∶1,加酶量(以乳状液质量为基准)0.5％,酶解时间60 min,温度55℃,pH 8.5;在此条件下,破乳率达到90％以上.在优化的酶解条件下,研究破乳过程破乳率与蛋白质水解度变化的相关性,并采用图像颗粒分析系统对破乳过程进行观测与分析.结果发现,随着酶解的进行,破乳率与蛋白质水解度呈高度显著正相关,油滴颗粒数逐渐减少,平均粒径逐渐增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	章绍兵	河南工业大学粮油食品学院	52	233	8.0	13.0
3	赵翔	河南工业大学粮油食品学院	2	4	1.0	2.0