葡萄皮粉在保健面包生产中的应用

• 作者: 邹磊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄皮粉 面包 正交试验 配方
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7896-7897
• 分类号: S663.7
• 字数: 1803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.13.102

摘要

[目的]探讨葡萄皮粉应用于保健面包制作的最佳配方.[方法]采用正变试验考察葡萄皮粉用量、糖用量和酵母用量对产品品质的影响,并分析产品的特征和成分.[结果]最佳配方为面包粉100 g、水50 g、糖15 g、鲜鸡蛋4 g、葡萄皮粉4 g、酵母粉2g、食盐1 g、面包改良剂1g;在该配方下制作的面包外观质量和内在质量均较好.[结论]该研究为葡萄酒副产品的综合利用提供了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊		36	251	10.0	15.0