酱香型白酒风味物质主体成分研究进展

• 作者: 刘超 方尚玲 李习 李锐利 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型 风味物质 微生物 主体成分 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.33|TS207.3
• 字数: 5658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.03.008

摘要

酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物质的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	6	67	3.0	6.0
2	方尚玲	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	5	64	3.0	5.0
3	李习	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	2	28	2.0	2.0
4	刘超	教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院	1	25	1.0	1.0