内蒙古地区风干牛肉的产品特性及工艺探讨

• 作者: 张铁峰 旭日花
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风干牛肉 真空包装 经济效益
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.42
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2012.04.016

摘要

在保证了风干牛肉的传统风味与特性的前提下,通过工艺改进,控制风干室的温度和湿度,模拟草原上的风干过程,进行低温与高温2次炸制,采用真空包装与二次灭菌技术,大大缩短了生产周期,提高了生产效率,同时有效地降低了产品中有害及腐败微生物的数量,延长了风干牛肉的货架寿命,使该产品的经济效益明显增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	旭日花	内蒙古大学生命科学学院	4	14	2.0	3.0
2	张铁峰	内蒙古大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0