一株西藏灵菇嗜热链球菌产胞外多糖的流变学特性

• 作者: 姜淑娟 毛志勇 牟光庆 钱方
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 胞外多糖 流变学特性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.007

摘要

以一株西藏灵菇嗜热链球菌为研究对象,系统地研究质量浓度、剪切速率、热处理、pH及盐离子对其所产胞外多糖流变学特性的影响.结果表明,该胞外多糖溶液具有良好的增稠性,质量浓度为8.6 mg/mL时其黏度可达到85.63mPa·s;多糖溶液呈高度假塑性,剪切稀释现象明显；热稳定性差,当温度由20℃升至100℃时,其黏度下降了74.4％,分别于60,80℃热处理150 min,对多糖溶液黏度有不同程度的影响；多糖溶液黏度在酸性条件下相对稳定,但在中性和碱性条件下明显升高；并且随Ca2+浓度升高,多糖溶液黏度显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟	大连工业大学食品学院	27	87	5.0	8.0
4	毛志勇	大连工业大学食品学院	1	6	1.0	1.0