我国犊牛肉产业发展看好

• 作者: 丽清
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉产业 屠宰加工 健康牛 犊牛肉 性成熟 肉品 混合型 食肉类
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 食品财经
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.41
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.15.005

摘要

牛肉，指屠宰加工健康牛只获得的可食肉品，分为：牛肉（beef）——屠宰加工性成熟后健康牛只（8-9月龄以后）获得的可食肉品，其商品可分为混合型、趋肥型、趋瘦型三类；犊牛肉（veal）——屠宰加工性成熟前健康牛只获得的可食肉品，又分为初生犊牛肉（出生后屠宰获得的可食肉类）和幼仔牛肉（bobveal犊牛出生后哺乳或饲喂牛乳，