中国清酒工艺技术研究

• 作者: 张书田 王秉钦 苑振宇 邹海晏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国清酒 小米 液化液发酵 蒸饭发酵
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.03.020

摘要

清酒是我国酿造酒的古老品种,具有悠久的历史和辉煌的成就。但是由于历史上的复杂原因,自汉代以后,清酒逐步被黄酒所替代,以致在很长的历史时期,已经没有了清酒的地位。为恢复和重建清酒的历史地位,本课题研究以小米为原料,经液态发酵,创新生产出新一代中国清酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹海晏		20	61	5.0	6.0
2	张书田		3	18	3.0	3.0
3	苑振宇		5	26	4.0	5.0
4	王秉钦		5	26	4.0	5.0