锥栗保鲜工艺的研究

• 作者: 周仙根 周成敏 胡青素 谢正成 赖俊声
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 锥栗 涂膜保鲜剂 保鲜工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 分类号: S664.2
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2012.01.008

摘要

以锥栗为材料,研究锥栗的保鲜工艺。通过将10%的竹叶提取液,0.03%的纳他霉素对不同浓度的紫胶（A）,柠檬酸（B）,EDTA-2Na（C）进行正交试验,测定锥栗的PPO活性、POD活性、单宁含量和褐变度（BD）指标,筛选优化的涂膜保鲜剂配方组合。结果表明：筛选出的最优化保鲜剂组合为A1B2C2,即紫胶2%、柠檬酸0.2%、EDTA-2Na（0.15%、竹叶提取液10%、纳他霉素0.03%。该保鲜剂在锥栗的贮藏过程中有效地抑制了PPO活性、POD活性,降低了单宁含量和褐变度,减少锥栗褐变的发生,呈现出较好的保鲜效果。