植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律

• 作者: 刘丹莹 刘波 刘芸 曹宜 朱育菁 陈倩倩
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物蛋白乳酸菌饮品 4℃储藏 乳酸菌数 pH值 酸度
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 微生物科学
• 页码范围: 574-577
• 分类号: Q93
• 字数: 4193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2012.06.002

摘要

以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化.结果表明,保存30 d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu·mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数.混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58；FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65；FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09.4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30 d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源所	496	4446	29.0	44.0
2	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源所	235	1678	21.0	29.0
3	曹宜	福建省农业科学院农业生物资源所	21	192	7.0	13.0
4	刘芸	福建省农业科学院农业生物资源所	27	137	7.0	10.0
5	陈倩倩	福建省农业科学院农业生物资源所	34	112	6.0	7.0
6	刘丹莹	福建省农业科学院农业生物资源所	15	102	7.0	9.0