灵芝菌发酵紫甘薯渣获得可溶性膳食纤维的工艺优化

• 作者: 丰来 刘蔚 王征
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯渣 灵芝菌 可溶性膳食纤维 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和正交实验，优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件，并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平，采用紫甘薯渣4g，豆渣1g，料液75mL，pH6．0，接种量16％，甘蔗渣2％，KH2PO4 0．1％、MgSO。。7H200．05％、VB10．005％，发酵4天，可溶性膳食纤维达到15．89g／L。相同条件下，15L发酵罐中，通气量200L/h，转速为50r／min，装液量65％，可溶性膳食纤维达到14．73g／L。采用优化工艺，发酵前紫甘薯渣中可溶性膳食纤维含量提高了10.92g／L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘蔚		3	14	2.0	3.0
2	王征		71	792	15.0	25.0
3	丰来		5	30	3.0	5.0