大豆豆奶风味品质研究进展

• 作者: 孙君明 韩粉霞 马磊
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆奶 风味
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 478-482
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.03.030

摘要

大豆豆奶营养丰富,且包含多种具有独特生理功能的活性成分,但豆奶的不良风味品质却长期制约其发展.该文主要针对大豆豆奶风味品质的化学成分及改进方法、大豆活性成分与加工工艺对豆奶风味品质的影响、豆奶风味评价面临的问题和发展方向等进行系统介绍,以期为大豆品质育种和豆奶加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩粉霞	中国农业科学院作物科学研究所农业部北京大豆生物学重点实验室	18	172	9.0	12.0
2	孙君明	中国农业科学院作物科学研究所农业部北京大豆生物学重点实验室	21	247	10.0	15.0
3	马磊	中国农业科学院作物科学研究所农业部北京大豆生物学重点实验室	11	80	5.0	8.0