‘黑宝石’李果实发育期间香气成分的组成及变化

• 作者: 张生万 李建华 王伟 王华瑞 马燕红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: ‘黑宝石’李 果实发育 香气成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 274-279
• 页数: 6页
• 分类号: S662.3
• 字数: 6078字
• 语种: 中文

摘要

研究‘黑宝石’李果实发育过程中香气成分的组成及变化。采用二氯甲烷直接萃取法提取绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分，经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。‘黑宝石’李的香气成分共检测到49种，主要有醇类、醛类、酯类、内酯类、酮类、酸类、酚类，还有少量的烃类和胺类化合物。在果实的不同发育时期，香味成分的组成及含量差异较大。醇类主要包括以C6醇类为主的脂肪醇、甾醇以及芳香醇，C6醇类的含量在绿熟期最高，随着果实成熟逐渐降低；甾醇中22,23-二氢-豆甾醇的含量最大，并随着果实成熟逐渐升高。醛类物质在‘黑宝石’李果实中含量最高(29.16%)，主要包括C6醛类和芳香醛类，前者的变化同C6醇类；芳香醛类苯甲醛含量随着果实成熟逐渐升高，商熟期达到最高(0.40%)，到完熟期又下降至0.29%。酯类和内酯类化合物主要有乙酸酯和γ-十二内酯，它们到商熟期或完熟期才检测出，含量低于1%。除2,3-二氢-香豆酮和十六酸外，酮类化合物(7种)和酸类化合物(3种)只在完熟期出现。酚类化合物主要有2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和二叔丁基对甲酚，其相对含量绿熟期最高，完熟期最低。3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、十六酸、反式-肉桂酸、乙酸丁酯、乙酸己酯、γ-十二内酯、22,23-二氢-豆甾醇等成分的相对含量随着果实成熟逐渐升高，初步推断是黑宝石李的主要香气成分，对其香气贡献较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李建华	山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所	101	1148	20.0	29.0
3	王华瑞	山西大学化学化工学院	28	200	8.0	13.0
5	王伟	山西大学化学化工学院	78	319	11.0	15.0
6	马燕红	山西大学化学化工学院	6	37	3.0	6.0