气味指纹识别技术对不同种类乳品香精感官品质的检测应用

• 作者: 曹雁平 王娟 王蓓 田政 马艳丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 电子鼻分析 复原乳感官评定 天然牛奶香精 合成牛奶香精
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 191-195
• 语种: 中文

摘要

采用电子鼻对商品合成牛奶香精、商品天然牛奶香精、酶解奶油产物与自制牛奶香精样品的气味信息进行采集分析,通过复原乳添加感官评定实验对3种样品的感官相似程度进行对比评定,从而进一步验证电子鼻分析结果.实验结果表明电子鼻分析方法可用于区分合成牛奶香精样品与天然牛奶香精样品,并且区分效果良好.复原乳感官评定实验数据也验证了电子鼻实验结果,说明电子鼻技术可用于不同类型香精样品的分析与应用研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学食品学院	102	971	17.0	27.0
5	王蓓	北京工商大学食品学院	20	142	6.0	11.0
9	王娟	北京工商大学食品学院	14	51	4.0	6.0
10	田政	北京工商大学食品学院	2	16	1.0	2.0
11	马艳丽	北京工商大学食品学院	5	60	3.0	5.0