反式脂肪酸的危害研究

• 作者: 贾永辉
• 来源期刊: 科技与生活
• 学科: 经济
• 关键词: 立体化学 顺反异构 氢化脂物油 单不饱和反式脂肪酸 植脂末 精制植物油
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 208-209
• 页数: 2页
• 分类号: F126.1

摘要

自1903年德国科学家发明氢化植物油之后，人类特别是西方国家便进入了人造奶油的消费阶段，但植物油在催化加氢过程中不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，会生成与自然食品相违的单不饱和反式脂肪酸。与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸是哺乳动物体内储藏的脂肪形式。因其空间结构的特点使其充当人类健康之恶魔的角色。其对人体健康所造成的危害已成定论。全世界经济的大融合使中国居民的饮食倾向于西化，反式脂肪酸的摄入量便逐年增加这是不容忽视的。对其控制是从人类进入21世纪才开始的。在我国，普通食品中反式脂肪酸含量的国家法规还没有推出，生产企业和消费者也自然无所适从。日常生活中，反式脂肪酸又常是改头换面隐藏在一些食品中，这就要求我们在购买食品时睁开一双慧眼将其识别出来，理性消费远离其危害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾永辉		26	11	2.0	2.0