食物的配伍原则

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 配伍 配方原则 中医理论 烹饪学 配菜 主料 佐料
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 知识窗
• 页码范围: 13-13
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 559字
• 语种: 中文

摘要

食物配伍并非是几种食物的简单相加，而是在中医理论的指导下，将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成，它类似于方剂学的配方规律，并与烹饪学中的配菜相关。即必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。（1）主料（君）。