超微粉碎对大豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 乔一腾 乔旭光 司玉慧 李法德 盖国胜 赵夫涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆分离蛋白 超微粉碎 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-61
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究.试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响.随着粒径的不断减小,大豆分离蛋白的持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性以及凝胶性在一定粒径范围内均有明显提高,而黏度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
2	盖国胜	清华大学材料科学与工程系	135	1590	22.0	31.0
3	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
4	乔一腾	山东农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0
5	司玉慧	山东农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0
6	赵夫涛	清华大学材料科学与工程系	1	18	1.0	1.0