不同温度条件下鱼油氧化的动态变化

• 作者: 朱晓鸣 毛云涛 罗平远 苏波 董小林 董桂芳 龙启荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 氧化 氧化温度 动态变化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-40
• 分类号: TS225|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.07.010

摘要

鱼油是水产饲料重要的脂肪源,但由于其富含多不饱和脂肪酸而极易氧化.系统研究了不同氧化温度下,鱼油过氧化值(POV)、酸值(AV)、碘值(IV)、羰基值(CV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)随氧化时间的变化规律.结果表明:在各氧化温度下,鱼油的POV、AV、CV和TBARS均随氧化时间的延长而显著升高(P＜0.05)；IV随氧化时间的延长而显著降低(P＜0.05).在各氧化温度下,鱼油的POV和AV随氧化时间的延长均呈二次曲线变化；IV和CV随氧化时间的延长均呈线性变化；而TBARS随氧化时间的延长呈幂回归变化.