顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

• 作者: 屈凌波 杨冉 秦早 陈晓岚 高桂园 黄纪念
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻油 挥发性成分 固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 263-268
• 页数: 6页
• 分类号: TS225
• 字数: 5836字
• 语种: 中文

摘要

研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测，比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明：芝麻香精中含量较高的物质：吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质，正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中，在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质，在芝麻香精中未检测到。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念		79	558	13.0	17.0
2	杨冉	郑州大学化学系	50	354	11.0	17.0
3	屈凌波	郑州大学化学系	215	1697	21.0	29.0
7	陈晓岚	郑州大学化学系	30	259	9.0	15.0
8	秦早	郑州大学化学系	3	43	3.0	3.0
9	高桂园	郑州大学化学系	4	39	3.0	4.0